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Título : Evaluación del efecto de la sustitución del nitrito de sodio, eritorbato de sodio y lactato de sodio, por un producto comercial a base de extractos naturales, sobre las características fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales de chorizo cocido
Autor(es) y Director(a): Araya Quesada, Yorleny María
Soto Valerio, Miguel Angel
Palabras clave : ADITIVOS PARA ALIMENTOS
ALIMENTOS SALUDABLES
EMBUTIDOS - ANALISIS
EMBUTIDOS - COMPOSICION
EMBUTIDOS - MICROBIOLOGIA
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
SUSTITUTOS ALIMENTICIOS - EVALUACION
Fecha de publicación : 2016
Descripción : Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016
URI : http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/3886
Aparece en las colecciones: Tecnología de Alimentos

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