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Repositorio SIBDI-UCR >
1. Trabajos finales de graduación de grado >
Ciencias Agroalimentarias >
Tecnología de Alimentos >
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http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/3618
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| Título : | Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico |
| Autor(es) y Director(a): | Vargas Aguilar, Pedro Oscar Valle Quirós, Juan Ignacio del |
| Palabras clave : | ALIMENTOS FUNCIONALES ALMIDON - ANALISIS ALMIDON - APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA ALMIDON - COMPOSICION QUIMICA ALMIDON - FISIOLOGIA AME - PROCESAMIENTO CAMOTE - PROCESAMIENTO EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS TIQUISQUE - PROCESAMIENTO TORTILLAS TORTILLAS - FABRICACION YUCA - PROCESAMIENTO |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Descripción : | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015 |
| URI : | http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/3618 |
| Aparece en las colecciones: | Tecnología de Alimentos |
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