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Título : Elaboración de un fetuccini a partir de plátano (Musa AAB cultivar Cemsa 3/4) Determinación de la concentración de almidón resistente, disponible y total durante su proceso de elaboración, evaluación de agrado, parámetros de textura relacionados con calidad y contenido de fibra dietética del producto final
Autor(es) y Director(a): Flores del Valle, Wilfredo
Barrantes Rodríguez, Rosibel
Palabras clave : DIETA ALTA EN FIBRA
PASTAS ALIMENTICIAS
PLATANOS (COCINA) - PRODUCTOS DERIVADOS
Fecha de publicación : 2009
Descripción : Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2009
URI : http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/2526
Aparece en las colecciones: Tecnología de Alimentos

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