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Título : | Elaboración de un fetuccini a partir de plátano (Musa AAB cultivar Cemsa 3/4) Determinación de la concentración de almidón resistente, disponible y total durante su proceso de elaboración, evaluación de agrado, parámetros de textura relacionados con calidad y contenido de fibra dietética del producto final |
Autor(es) y Director(a): | Flores del Valle, Wilfredo Barrantes Rodríguez, Rosibel |
Palabras clave : | DIETA ALTA EN FIBRA PASTAS ALIMENTICIAS PLATANOS (COCINA) - PRODUCTOS DERIVADOS |
Fecha de publicación : | 2009 |
Descripción : | Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2009 |
URI : | http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/2526 |
Aparece en las colecciones: | Tecnología de Alimentos
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