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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es) y Director(a)
2018Determinación de la concentración mínima de cloruro de sodio que se puede reducir en un queso fresco sin que sea perceptible para los consumidores utilizando un umbral de diferencia y su efecto sobre el desuerado y perfil de texturaVíquez Barrantes, Diana; Pacheco Zamora, Maricruz
2019Evaluación del efecto de la concentración de proteína en la materia prima para la elaboración de queso fresco sobre las características fisicoquímicas, la percepción sensorial de los consumidores y el rendimiento del producto final a nivel piloto e industrialVíquez Barrantes, Diana; Nájera Ruiz, Rodiney Xavier
2011Incorporación de proteína de suero en la elaboración de un queso blanco y valoración del efecto provocado en su rendimiento, agrado general y contenido de triptófanoThompson Vicente, Eduardo; Arce Méndez, José Rafael,
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