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| Fecha de publicación | Título | Autor(es) y Director(a) | | 2015 | Caracterización de los almidones de ñame (Dioscorea alata), ñampí (Colocasia esculenta), tiquisque (Xanthosoma saggitifolium) y evaluación de su uso potencial como materia prima para la producción de una pasta alimenticia a base de harina de arroz con alto contenido de almidón resistente | Vargas Aguilar, Pedro Oscar; Cortés Sequeira, Elena |
| 2015 | Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico | Vargas Aguilar, Pedro Oscar; Valle Quirós, Juan Ignacio del |
| 2014 | Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres variedades de pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K) en productos alimenticios, según sus características fisicoquímicas y térmicas | Vargas Aguilar, Pedro Oscar; Murillo Ríos, Alejandra |
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